Nóż Skottsberg, który jest dobrze naostrzony, to jak ninja w Twojej kuchni: niezwykle ostry i gotowy do działania. Oto najlepsze wskazówki, jak utrzymać nóż w doskonałej formie – oraz oczywiście, czego absolutnie należy unikać.
Czego lepiej nie robić
Podczas ostrzenia noża Skottsberg ważne jest, aby najpierw poznać rzeczy, których nie należy robić, zanim zaczniesz działać.
Nie używaj szlifierki ani ostrzałki ręcznej
Nie używaj stali ostrzącej (np. honownicy) do ostrzenia
Nie używaj pręta do ostrzenia, chyba że dobrze go znasz
Co należy robić
Teraz już wiesz, czego nie powinieneś robić przy ostrzeniu noża Skottsberg. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się, co należy robić.
Używaj kamienia wodnego (wetstone)
Wybierz odpowiednią gradację kamienia wodnego
Używaj kamienia o gradacji 400 (gruby) tylko wtedy, gdy nóż jest bardzo tępy lub ma wyszczerbienia. To pomoże usunąć większe nierówności. Kamień wodny o gradacji 1000 (średni) jest najlepszy do codziennego ostrzenia i konserwacji noża. Nadaje nożowi ostrą krawędź, nie usuwając zbyt dużo materiału.
Namocz kamień wodny w wodzie przez co najmniej 10–15 minut, aż przestaną pojawiać się pęcherzyki powietrza.
Ostrz nóż pod kątem 15°. Dobrym sposobem na określenie tego kąta jest złożenie karteczki samoprzylepnej dwa razy (45°), a następnie jeszcze trzy razy (15°). To pomoże Ci zwizualizować właściwy kąt.
Umieść nóż na kamieniu wodnym i rozpocznij równomierne, spokojne ruchy pod kątem do powierzchni kamienia – w przeciwnym razie powstaną zadziory. Pracuj systematycznie od nasady ostrza do czubka, upewniając się, że ostrzysz całą krawędź.
Powtórz proces na drobniejszym kamieniu (gradacja 1000), aby uzyskać gładkie i ostre wykończenie.
Po użyciu wyczyść kamień wodny i przechowuj go w suchym miejscu.
Dzięki tym wskazówkom utrzymasz swój nóż Skottsberg w idealnym stanie i będziesz mógł cieszyć się perfekcyjnie pokrojonymi składnikami!
