To jednogarnkowe danie z duszoną jagnięciną, couscousem, słodkimi śliwkami i aromatycznym sosem tahini zachwyca smakiem. W garnku delikatna jagnięcina powoli dusi się w bogatym sosie z szafranem, imbirem i ras el hanout. Podawaj z kremowym tahini i świeżą salsą z ziół aby przenieść aromaty Marrakeszu prosto do swojej kuchni.
Składniki na jednogarnkowe danie
2 łyżki oliwy | 800 g jagnięciny (udziec) | 2 czerwone cebule | 1 łyżka świeżego tartego imbiru | 1 łyżka papryki w proszku | 1 łyżka soli | 1 łyżka czarnego pieprzu | ½ łyżeczki cynamonu | ½ łyżki ras el hanout | 1 saszetka szafranu | 1 łyżka brązowego cukru | 25 suszonych śliwek | 2 łyżki posiekanych migdałów | 200 g couscousu | 300 ml bulionu drobiowego | 3 łyżki tahini | 1 ząbek czosnku | Sok z 1½ cytryny | 3–4 łyżki zimnej wody | Szczypta soli | Szczypta kuminu | Szczypta pieprzu cayenne | 3 łyżki oliwy extra | 1 łyżeczka miodu | 1 łyżeczka musztardy Dijon | Pieprz do smaku | 1 łyżka posiekanej świeżej mięty i kolendry
Rozgrzej odrobinę oliwy w swojej patelni sauté ze stali nierdzewnej na średnim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny ze wszystkich stron na złoty kolor. Dodaj cebule i smaż aż zmiękną i lekko się skarmelizują.
Wmieszaj imbir, paprykę, cynamon, ras el hanout, sól, pieprz, szafran wraz z wodą z moczenia oraz brązowy cukier. Podsmaż krótko aby uwolnić aromaty.
Wlej bulion drobiowy do garnka, wszystko dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 160 °C (150 °C z termoobiegiem) i duś około 1 godziny i 15 minut aż mięso będzie bardzo miękkie.
W międzyczasie przygotuj dressing tahini: wymieszaj tahini, czosnek, sok z cytryny, sól, kumin i cayenne. Stopniowo dodawaj zimną wodę aż sos będzie gładki i kremowy. Do winegretu: połącz oliwę, sok z cytryny, miód, musztardę, sól, pieprz oraz świeże zioła aż powstanie lekki i świeży sos.
Mięso jest gotowe? Wymieszaj couscous, śliwki i migdały z daniem. Wyłącz ogień, przykryj i pozostaw na 15 minut aby couscous wchłonął bulion.
Rozluźnij couscous widelcem i nałóż danie na talerze. Polej obficie dressingiem tahini i winegretem cytrynowym. Posyp dodatkową miętą lub kolendrą.
To jednogarnkowe danie jest jeszcze lepsze następnego dnia. Idealne do przygotowania wcześniej i podania z pitą lub świeżą sałatką.
