Mało czasu, ale ochota na danie z charakterem? Te kremowe gnocchi w sosie pomidorowym z ’ndują i cytrynowym pangrattato przygotujesz w krótką chwilę. Gnocchi gotują się bezpośrednio w aromatycznym sosie pomidorowo śmietanowym, dzięki czemu wszystkie smaki idealnie się łączą. Chrupiące pangrattato dodaje perfekcyjnego kontrastu tekstury i świeżości.
Składniki kremowe gnocchi pomidorowe
Na gnocchi
500 g świeżych gnocchi ziemniaczanych | 70 g ’ndui w kawałkach | 1 średnia szalotka pokrojona w cienkie plasterki | 3 ząbki czosnku w plasterkach | 3 łyżki koncentratu pomidorowego | 120 ml wytrawnego białego wina lub wytrawnego wermutu | 300 ml passaty | 180 ml śmietanki kremówki | 45 g Parmigiano Reggiano drobno startego | Skórka otarta z 1 cytryny | Oliwa z oliwek | Sól | Świeżo mielony czarny pieprz
Na cytrynowe pangrattato
40 g grubej bułki tartej lub panko | 1,5 łyżki oliwy z oliwek | Szczypta płatków chili | Skórka z cytryny | Natka pietruszki
Postaw patelnię sauté ze stali nierdzewnej na średnim ogniu i dodaj odrobinę oliwy. Pozwól ’ndui powoli się roztopić, aż tłuszcz nabierze głębokiego czerwonego koloru, a w kuchni zapachnie jak we Włoszech. Dodaj szalotkę i smaż delikatnie, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż krótko, nie dopuszczając do przypalenia.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż kilka minut, aż lekko ściemnieje i zacznie się karmelizować. To tutaj powstaje głęboki smak. Wlej białe wino i zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone kawałki. Gotuj, aż sos stanie się lśniący.
Dodaj passatę i śmietankę, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wrzuć gnocchi bezpośrednio do sosu i gotuj w nim, aż będą miękkie. Wchłoną smak, a sos naturalnie zgęstnieje i stanie się kremowy. Mieszaj delikatnie.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj Parmigiano Reggiano, aż sos będzie gładki i lśniący. Dodaj skórkę z cytryny dla świeżości i równowagi. Spróbuj i dopraw według uznania. To Ty jesteś szefem kuchni.
Na małej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż bułkę tartą z płatkami chili na złoty, chrupiący kolor. To tylko dwie minuty, a robi ogromną różnicę. Na koniec dodaj skórkę z cytryny lub natkę pietruszki. Podawaj gnocchi posypane pangrattato, dodatkową porcją sera i świeżo mielonym pieprzem.
