Nasze deski do krojenia Wood Works są wykonane z drewna ciętego czołowo, czyli end grain. Ale co to właściwie oznacza? W drewnie ciętym czołowo włókna drzewne są ustawione prostopadle do powierzchni cięcia, a nie równolegle – jak w przypadku zwykłych desek. Brzmi skomplikowanie? Pomyśl o tym tak: w naszych deskach włókna ustawione są pionowo, a w innych deskach – poziomo. Czoło drewna to ta powierzchnia, którą zwykle widzisz z boku deski. Deski z drewna ciętego czołowo powstają poprzez pocięcie drewna na bloki, które następnie są sklejane w taki sposób, że strona czołowa znajduje się na górze. To właśnie ta powierzchnia tworzy blat naszej deski i nadaje jej charakterystyczny wzór szachownicy.
Dlaczego drewno cięte czołowo?
Profesjonalni kucharze najchętniej sięgają po deski do krojenia z drewna ciętego czołowo – i nie bez powodu: takie drewno jest wytrzymałe, trwałe, nie wypacza się łatwo, a noże pozostają dłużej ostre. Co więcej – i to ogromna zaleta – ślady po nożu znikają podczas krojenia na takiej desce. Drewno ukrywa je dzięki swoim samoregenerującym właściwościom. Gdy nóż styka się z powierzchnią deski, przecina włókna, które następnie same się zamykają po podniesieniu ostrza. Dzięki temu, że pionowe włókna "odskakują" na swoje miejsce, zarówno deska, jak i nóż zużywają się znacznie wolniej niż przy innych rodzajach drewna.
