Nuestras tablas de cortar Wood Works están hechas de madera cortada a testa, es decir, end grain. Pero, ¿qué significa eso realmente? En la madera cortada a testa, las fibras de madera están perpendiculares a la superficie de corte y no paralelas como en las superficies de corte comunes. Eso suena bastante complicado, pero solo piensa que las fibras de madera en nuestras tablas están verticales, en otras superficies de corte, las fibras corren horizontalmente. La cara a testa es lo que normalmente ves en el exterior de una tabla. Las tablas cortadas a testa se hacen cortando un trozo de madera en bloques y pegando estos bloques entre sí con la cara a testa hacia arriba. Esta cara a testa forma la superficie de nuestra tabla de cortar, creando un patrón de tablero de ajedrez.
¿Por qué cortada a testa?
Los chefs profesionales prefieren usar tablas de cortar cortadas a testa y hay varias razones para ello: La madera cortada a testa es resistente y duradera, no se deforma fácilmente y tus cuchillos permanecen afilados por más tiempo. Además, y esto es una gran ventaja: las marcas de cuchillo desaparecen tan pronto como cortas en una tabla cortada a testa. Oculta las marcas de cuchillo porque esta madera tiene una capacidad de autocuración. Cuando el cuchillo hace contacto con la superficie de la tabla de cortar, el cuchillo corta entre las fibras. Las fibras se cierran nuevamente cuando el cuchillo se levanta. Debido a que las fibras verticales se cierran, la tabla de cortar y el cuchillo se desgastan menos rápidamente, a diferencia de otros tipos de madera.
