Najbardziej znana powłoka nieprzywierająca powstaje poprzez nałożenie warstwy na patelnię, jak w przypadku patelni teflonowych i patelni emaliowanych. W przypadku patelni żeliwnych i stalowych powłoka nieprzywierająca powstaje w sposób całkowicie naturalny. Tworzy się podczas wypalania, czyli procesu, w którym olej jest podgrzewany powyżej punktu dymienia. W ten sposób powstaje charakterystyczna czarna warstwa, która zapewnia naturalny efekt nieprzywierania bez PFAS.

Jak działa wypalanie?

Podczas podgrzewania olej przechodzi naturalną reakcję chemiczną zwaną polimeryzacją. Cząsteczki tłuszczu zmieniają strukturę i łączą się ze sobą oraz z powierzchnią metalu. W efekcie powstaje twarda, czarna patyna, która mocno przylega do żeliwa lub stali.

W skrócie wygląda to tak:

• Olej jest podgrzewany powyżej punktu dymienia.
• Lotne substancje ulegają spaleniu.
• Pozostałe cząstki stałe tworzą warstwę węgla polimeryzowanego.

Ta warstwa jest trwała, odporna na rdzę i całkowicie bezpieczna w kontakcie z żywnością. W procesie nie pozostają żadne resztki oleju ani substancji, które mogłyby przeniknąć do jedzenia. Patelni zapewnia naturalną ochronę i powierzchnię nieprzywierającą, która z czasem staje się coraz lepsza.

Używaj odpowiedniego oleju

Aby uzyskać mocną i równą powłokę nieprzywierającą, ważne jest użycie odpowiedniego oleju. Najlepiej sprawdza się rafinowana oliwa z oliwek, ponieważ dobrze znosi wysokie temperatury i reaguje właściwie podczas wypalania. Nie używaj naturalnej (virgin lub extra virgin) oliwy z oliwek. Jest przeznaczona do potraw na zimno i pali się zbyt szybko w wysokich temperaturach, co może spowodować nierówną lub lepką warstwę.

Bezpieczne i wolne od PFAS

Czarna warstwa widoczna po wypaleniu to już nie olej, lecz stabilna warstwa węgla. Jest całkowicie bezpieczna do codziennego użytku, nie zawiera szkodliwych substancji i stanowi naturalną alternatywę dla syntetycznych powłok z PFAS. Patelnie z naturalną powłoką są również testowane zgodnie z europejskimi przepisami dotyczącymi materiałów mających kontakt z żywnością (WE 1935/2004). Dzięki temu gotujesz bezpiecznie, ekologicznie i bez PFAS – tak, jak powinno być.